“去年春节，做三菜一汤花了三个小时。今年我看到了很多预制菜的宣传，还有很大的折扣，让我可以用更短的时间、更便宜的价格做出一桌菜。”她告诉时代周报记者，从今年1月初开始，她就在网上点了满桌预制菜准备年夜饭，包括从直播间抢购的韩式团队锅和辣椒鸡，还有《小红书》里种草的毛王雪。
2022年，以李为代表的90后、00后年轻人，让“一热即食”的备菜从餐厅转移到家庭餐桌。
预煮的食物已经完全变红了。
年夜饭预煮菜卖得好，也吸引了不少餐饮相关企业推出产品。据记者了解，春节期间，北京多家超市和门店在春节期间推出了年夜饭预付费套餐；马鲜生、每日优鲜、Meicai.com等生鲜电商也纷纷布局预制菜品，提前密集投放各种礼盒。
纵观整个预制蔬菜市场，近两年来，预制蔬菜企业频频获得高额融资。二级市场上，预制菜概念股及相关个股“领跑”。比如2021年4月，“第一预制菜”韦志祥在a股市场上市，10字板被抢购跌停；2021年以来，王家渡食品、带料三餐、浔味狮、魏震小梅花园等预制蔬菜企业相继获得融资，融资金额基本在1000万元至近1亿元不等；2022年1月1日至1月14日的9个交易日内，预加工蔬菜指数涨幅均超过10%.
不仅如此，预制菜市场也达到了“千亿”水平。根据NCBD发布的《2021—2022中国预制菜行业发展报告》数据，2021年中国预制菜市场规模将超过3000亿元，预计到2025年将超过8300亿元。
易观新消费行业高级分析师李英涛对时代周报记者表示，近期疫情的反复使得不少城市外来务工人员选择在同一个地方过年，而这群人对生活的态度和习惯也各不相同，春节期间大部分餐厅都不营业，年夜饭也需要提前预订，这促进了他们的家庭消费，准备好的菜品有望持续升温。
火爆的预制菜
距离春节还有不到十天的时间，餐饮行业已经为这场“除夕”战役做好了准备。
1月20日，记者线下走访了盒马鲜生北京喜乐汇店，发现不少预制菜品被摆放在显眼位置。与此同时，盒马鲜生先生在店内展示了元旦海报，推出了三款虎年年夜饭套餐，价格分别为688元、1288元、3888元。销售人员告诉记者，“年夜饭套餐很受年轻消费者的欢迎。”
盒马相关负责人告诉记者，今年春节，盒马下大力气预制年货。目前，盒马的预制食品产品有近70%是自主研发的产品。去年12月27日，盒马提前开启新年美食季，开通新年美食频道。
“目前，预制过年菜的量比去年预定量增加了近一倍。随着春节临近，新一波爆发式增长有望到来。”上述负责人表示。
与盒马不同，两条腿走路也是新鲜赛道的日常选择。
游仙日报负责人告诉记者，对于预煮菜品的布局，其一方面选择与区域内知名品牌合作推出知名菜品，以更好地适应
“今年春节期间，家乐福为消费者准备了各种具有地方特色的预制菜品。”在接受记者采访时，家乐福生鲜管理中心相关负责人表示，目前，家乐福的预煮食品销售正在蓬勃发展。以华北为例。春节期间，加热即食菜和汤的整体销量翻了两番。未来，家乐福将适度放宽合同条款，吸引更多优质供应商加盟。
背后仍承压
其实“热”的预煮菜并不是什么新鲜事。
行业分析师王东明向记者解释，预煮菜至少存在了十年，也是近几年才开始被人们关注。以前大家对预煮菜的态度都是“沉默”，因为这是餐饮业和顾客不愿意接受的一种形式。
“顾客会觉得自己在花钱做饭，吃二次加热的剩菜；餐饮大厨认为，预制菜肴是对技术的侮辱。”王东明说。
虽然国内制备蔬菜C端市场尚处于起步阶段，但业内关于“行业集中度低、缺乏行业标准、品种少、存在食品安全隐患”的讨论颇多。
谈到预制食品行业，家宴市场总监左告诉时代周报记者，预制食品起源于B端餐饮行业，疫情的催化导致预制食品在C端爆发。然而，就中国预制蔬菜行业而言，B端仍占主导地位。
他承认，只要配料和冷链运输的成本能够在B端得到控制，供应链符合标准，获得客户并不难。但是如果要布局C端，就要承担电商、尚超等一系列的广告推广费用，会很高。
那么，预制蔬菜品牌之间的竞争焦点接下来会在哪里展开呢？
对此，王东明认为，每个行业都会有垄断，预制菜也是如此。
他告诉记者说，资本涌入无非是想提前占领预制菜赛道，但随着市场的发展，会把资金不足、不够专业、跑得慢的企业踢出局。同时，资本入局会降低预制菜成本，也会让预制菜普及得更快，且更符合大众消费喜好。“未来预制菜品牌的差异化，无非是价格和口味。”
但从口味上讲，预制菜在B端最大的“标准化”优势，在C端却很难让被认同。左少杰表示，C端用户的味觉敏感度更高，只有辨识度高、特点鲜明的菜品才会获得认可。
“极度辣的菜会在一瞬间让人印象深刻，但是这样的菜品不会被有孩子和老人的家庭所接受。因此，在预制菜行业布局的企业，未来将逐渐变得更细分化，以自身独有的特色来吸引消费者。”左少杰说。
对于未来市场的竞争格局，左少杰坦言，食品味道“众口难调”，不可能有一家企业能把全中国的菜品都包揽。所以未来预制菜领域一定是区域品牌遍地开花，而一些餐饮比较发达区域的企业则能走得相对更远。
