“如果下单后要排队等很久，咖啡师需要马上和顾客沟通。比如你面前有几份你点的咖啡。同时，在把咖啡递给顾客时，也要面带微笑，打招呼，把杯子的蓝色瓶标向外。”
美国咖啡品牌蓝瓶咖啡对极致服务的追求被业界津津乐道，但在mainland China第一家店开业当天，消费者未必有机会体验到。
“早上八点多到店门口的时候，已经排了五六百米的长队了。”2月25日，蓝瓶咖啡上海店终于开业了。咖啡爱好者刘斌一大早从嘉定赶到静安苏州河，排队三个小时才喝到这杯连硅谷科技巨头都称赞的咖啡。等到他终于玩得开心的时候，咖啡上的花已经散了。
顶着“第三次咖啡浪潮的鼻祖”、“咖啡界的苹果”、“咖啡界的乔布斯”的耀眼头衔，蓝瓶咖啡进入中国市场的每一步都吸引着消费者的目光。和跷跷板、Greybox、李丁丁的、% Arabia等咖啡新势力一样，蓝瓶咖啡自然被视为挑战星巴克地位的又一候选。
不过，无论是从产品定价还是门店数量来看，蓝瓶咖啡要想在中国的咖啡市场占据一席之地，还需要一段时间。
排队3小时，黄牛出价150元/杯。
蓝咖啡上海店位于静安区一栋老式小楼的二楼。一开业，就成了魔都新的打卡胜地。
“即使在人们热衷于排队的上海，我也很久没有看到这样的场景了。”刘斌告诉时代财经，早上6点，有人顶着寒风在蓝瓶咖啡店外排队。到9点时，“龙仁”号已经包围了整个洋楼，百米长的队伍几乎排了一整天。
刘斌告诉记者，虽然蓝瓶咖啡店限制了客流，但并没有限制单个顾客在下午3点前可以购买的杯子数量。很多黄牛一次买几十杯咖啡，拿到店外卖，甚至开出一杯150元的天价。
在同步上线的蓝瓶咖啡网上商城，众多产品被抢购一空。在上海开店时，蓝瓶咖啡在微信小程序上线，销售咖啡豆、马克杯、环保布袋等产品。推出后不到一小时，所有咖啡豆产品售罄。
2022年2月25日，上海，蓝瓶咖啡第一家大陆店于当日在静安区苏州河畔的静安国际中心开业。由于店内空间有限，大量顾客在店外有序排队，现场排队长达数百米。图片：视觉中国
失望总是与兴奋并存。
“在上海，蓝瓶咖啡的品质应该处于精品咖啡的中上水平，但与第一梯队的独立精品咖啡相比还有一定差距。”李浩曾经在上海一家外资咖啡公司工作，对咖啡有很深的研究。他告诉时代财经，可能是店刚开，顾客流量太大，蓝瓶咖啡整体产量不太稳定。“我买的第一杯拿铁连一杯完整的拉杜瓦都没有，只能重做”。
在大众点评平台上，蓝瓶咖啡位列上海咖啡馆热度榜第一，但评分只有3.7分。消费者的投诉大多集中在“排队时间过长”和“服务不到位”上，也有消费者表示咖啡价格偏高，整体不如星巴克。
关于在中国市场的商业计划，时代财经致电蓝瓶咖啡官方客服。对方表示，目前在mainland China，蓝瓶咖啡只有上海有门店，外地消费者想体验该公司产品，可以在微信小程序商城购买。
贵的星巴克，中国店卖全球最高价。
蓝瓶咖啡
在咖啡消费者的认知中，特级咖啡比星巴克贵，而蓝瓶咖啡则彻底加深了消费者对这种情况的印象。——蓝瓶咖啡价格多在30 ~ 50元区间，其中美式咖啡32元/杯，拿铁42元/杯，摩卡46元/杯，均高于星巴克。
据媒体统计，蓝瓶咖啡产品在上海门店的整体售价比日韩美门店高出35% ~ 40%，甚至比租金和价格都是天壤之别的香港门店还要高。
“和星巴克一样，和其他国外店相比，蓝瓶咖啡在中国市场的定价是最贵的。当然还有市场策略、供应链、设备、原材料价格等各种原因。”上海卡悦投资管理有限公司董事长王振东告诉时代财经记者。
而细数蓝瓶咖啡的历史，更是将“精品”二字发挥到了极致。
蓝色咖啡瓶最早是在美国旧金山的一个农贸市场被打开的。因为厌恶市面上过度烘焙、不新鲜的咖啡，单簧管演奏家詹姆斯弗里曼开始独自烘焙新鲜咖啡豆，制成咖啡出售。在接受媒体采访时，弗里曼曾声称自己缺乏商业头脑，但他知道如何种植和加工咖啡豆。他能记住每种咖啡的产地和农民的名字，品尝各种咖啡。
销售前期，弗里曼经常通过电话与客户沟通，他问的问题总是“你喜欢喝什么样的咖啡”“你想喝多少咖啡”。如果谈话足够愉快，蓝瓶咖啡每周都会将咖啡送到顾客家中。
在中国，蓝瓶咖啡也秉承着做精致咖啡的理念。据媒体报道，上海店开业前，咖啡师的前期培训持续了两个多月。产品方面，蓝瓶咖啡坚持使用84分以上的咖啡豆，研磨后45秒内用完，平均一杯咖啡等待时间15分钟。
另外，与国内咖啡连锁品牌喜欢从星巴克、Costa挖人不同，蓝瓶咖啡更倾向于找到合适的人，而不是有某个行业。
经验的人。蓝瓶咖啡首席执行官布赖恩·米汉（Bryan Meehan）曾表示，面试新员工的第一个问题是“你是否喝咖啡”，一个对咖啡不感兴趣的人很难去欣赏制作咖啡的匠心工艺。蓝瓶咖啡起大早，赶晚集
早在两年前，市场就已传出蓝瓶咖啡要进入中国市场的消息。如今，中国的咖啡赛道早已过了萌芽期，新品牌遍地开花，姗姗来迟的蓝瓶咖啡，又还有多少机会？
王振东认为，蓝瓶咖啡此时才布局中国市场，属于“起了个大早，赶了个晚集”。
“在2017年食品巨头雀巢入股后，蓝瓶咖啡并不缺少资金、供应链方面的支持，却迟迟没有进入中国市场。但现在，国内咖啡市场已经不是一张白纸，消费者对咖啡的兴奋点和阈值早已被拔高，各大品牌也并不缺乏创新能力和先进的硬件设备，如何在未来打动消费者，是它们需要考虑的问题。”王振东对时代财经表示。
一个好的信号是，不同于传统连锁咖啡品类中品牌林立，精品咖啡目前仍有一定的增长空间。
蓝瓶咖啡一杯单品的售价在40元左右，在中国咖啡市场处于高端精品的价格带。目前处于这个价格带的知名精品咖啡品牌，除了蓝瓶咖啡外，还有%Arabica与星巴克臻选等。根据中信证券研究部预测，这一个价格带的高端精品咖啡市场空间占比为25%～30%，而现有的品牌还不足以让市场空间饱和。
德勤在《中国现磨咖啡行业白皮书》则提到，已养成咖啡饮用习惯的消费者当中，中国一线城市人均咖啡消费年杯数为326杯，达到美国、日韩等成熟市场的水平，二线城市仍有一定差距，对应杯数则是261杯。蓝瓶咖啡仍然可以有所作为。
图片来源：视觉中国
但悲观的声音则认为，眼下的中国市场，留给精品咖啡的空间依然有限。
王振东告诉时代财经：“相比于售价在10～20元的大众咖啡，精品咖啡的消费频次较低，刚需性更差，目标客户群体也比较窄，品牌认同度不高，目前市场只能集中在一线城市的核心商圈，虽然也有一定的下沉空间，但依然很有限。”
短期来看，蓝瓶咖啡似乎还不会挑起一场速度与规模之战。
官方数据显示，蓝瓶咖啡现有门店约102家，多分布于美国，亚洲市场则分布在日本、韩国、中国等。蓝瓶咖啡在2015年进入东京之后，目前仅开设15家门店。2019年，蓝瓶咖啡在韩国首尔的首家门店开业后，如今也只开设了7家门店。
蓝瓶咖啡大中华区总经理胡骏此前在接受媒体采访时表示，中国市场一定是蓝瓶咖啡所有市场当中发展最快的。不过，她没有透露未来蓝瓶咖啡在中国的拓展速度，但称不会像其他咖啡品牌那样采用激进的扩张策略。
王振东告诉时代财经，蓝瓶咖啡的品牌战略和星巴克不同，规模化并不是其经营目标，按照此前在其他国家的扩张节奏，它们只需要找好市场定位，未来几年在中国的一线城市开出20多家店即可。
据他透露，目前蓝瓶咖啡的中国门店主要由日本团队运营，蓝瓶咖啡想要在中国市场实现本土化，未来继续扩张，应该会在产品品类、定价上进行调整。
相比之下，蓝瓶咖啡的竞争对手们早已做好了快速扩张的准备。其中，M Stand计划从10余家门店增长至80～100家左右，Algebraist则表示，要将直营门店数由当前的30家提升至100家。
