昨日晚间，海底捞国际控股股份有限公司(06862。HK，以下简称“海底捞”)发布2021年度业绩公告称，年内营收411.1亿元(人民币，下同)，同比增长43.7%；亏损41.6亿元。相比2020年3.09亿元的净利润，亏损扩大了近50亿元，迎来了上市后的首次年度亏损。
公告显示，去年上半年，海底捞实现营收200.9亿元，净利润9450万元，而2021年全年净亏损高达41.6亿元。海老称，2021年因关店计划导致的长期资产一次性损失和减值损失，以及管理层以审慎态度计提的减值损失超过36.5亿元。
亏损之下，海底捞的成交率和人均消费下降。
财报显示，2021年其办公室整体平均周转率为3.0次/天，同店为3.5次/天。与2021年上半年相比，整体和同店周转率分别为3.0次/日和3.4次/日，基本持平。2018 -2020年平均换手率分别为5次/天、4.8次/天、3.5次/天。结果换手率降到了海底捞上市以来的最低点。
人均消费方面，2021年，海底捞人均消费104.7元，2019 -2020年，人均消费分别为105.2元和110.1元。海老解释，主要是客户平均订单量变化等原因。
门店方面，2021年新开餐厅421家，关闭餐厅276家。2020年其门店净增长530家，去年上半年新增门店299家。相比之下，海底捞去年下半年关闭的餐厅数量高于新开的餐厅数量。截至2021年12月31日，海底捞在全球拥有1443家门店，其中1329家位于中国大陆。
虽然关闭了一些不盈利的商店，但员工成本仍然很高。数据显示，海底捞去年员工总数为146584人，员工成本为148.75亿元，占收入的36.2%，同比增长53.7%。2018年至2020年这一数字将分别为50.16亿元、79.93亿元和96.77亿元。
为了提振持续下滑的业绩趋势，海底捞也进行了内部结构调整。去年11月启动“啄木鸟计划”，关闭部分门店，并提出回复大区管理制。海底捞也发生了人事变动。去年8月，海底捞宣布两位董事和董事会联合创始人辞职，分别是张勇的妻子舒萍和第二大股东施永红。今年3月，海底捞发布管理人员任命公告，称创始人张勇卸任CEO，将继续担任董事会主席及执行董事；公司副首席执行官兼首席运营官杨丽娟调任首席执行官。
此外，海底捞还任命两位80后的首席运营官、36岁的李瑜和38岁的王金平分别担任海底捞在中国大陆、港澳台和海外地区的首席运营官，协助CEO提升集团不同地区的运营效率，加强对公司管理和执行的监督和执行。从2021年半年报披露组织架构调整，到2021年11月公布“啄木鸟计划”，海底捞正在通过一系列措施加强内部管理。
二级市场上，截至3月23日收盘，海底捞收报13.2港元/股，总市值738亿港元。与2021年2月相比，近4700亿元的港股总市值下降了近4000亿港元。
