冰淇淋不烧糊？随着“冰淇淋在31度室温下1小时不会融化”的话题持续发酵，钟被指使用卡拉胶，一段疑似燃烧钟不融化甚至冒烟的视频引发广泛关注和热议。今天，国家市场监督管理总局回应了“钟冰淇淋不会融化”的话题，再次冲上热搜。
雪糕不会融化，中成分遭质疑
上午，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应了钟事件，称已关注此事，并通知了相关业务处室。“肉眼可以看出是否有科学依据，这并不确定。检测机构可能更权威。”
高雪也再次发表声明，称所有雪糕产品都是按照国家标准合法合法生产，检测合格后出厂。通过烘焙、干燥或加热来判断冰淇淋的质量是不科学的。
事件起源于6月25日，一名消费者透露，中的冰淇淋不会融化。消费者指出，海盐味的雪糕开封后，只有雪糕表面的冰层在31度的室温下融化了半个小时，呈奶油状。50分钟后，盒子里的冰淇淋是一种相当粘稠的乳液，而不是水状的，整体形状完好无损。
随着事件发酵，中的产品成分受到质疑。
7月2日，中官方发布声明称，“关于中海盐椰子产品长时间不融化的问题，没有不融化的雪糕。融化粘稠是因为这个产品配方中的主要成分是牛奶、奶油、椰奶、炼乳、全脂奶粉、冰蛋黄等。产品本身的固含量达到40%左右，只是部分原料含有少量水分。配方奶粉中没有添加额外的饮用水。”
对于添加问题，钟指出，为了在保质期内保持产品良好的风味和形态，产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，严格按照国家相关标准添加，可以放心食用。
7月5日，一段网友用打火机点燃钟雪糕，疑似未燃的视频再次引发关注。视频显示，钟的冰淇淋在燃烧后没有形成液体融化，这表明形成了一点点烧焦的黑色糊状物。
对此，中客服回应称，常温下一般3-5分钟就融化了，“烧不着的情况我们还是第一次听说”。该问题已被记录，专家将会做出回应。
据了解，钟的配料表排在第二位的是“复合乳化增稠剂”，主要成分是单甘酯脂肪酸酯、海藻酸钠、刺槐豆胶、卡拉胶、瓜尔豆胶等。增稠剂是食品中广泛使用的添加剂，如果冻、八宝粥、银耳燕窝等。其主要作用是改善和增加食品的粘度，保持流体食品和果冻食品的色、香、味和稳定性，改善食品的物理性质，使食品感觉滑爽可口。
在今天的声明中，高雪还给出涉案产品配料表中主要成分的比例。
声明称，海燕椰子冰淇淋配方中的主要成分为牛奶(35.8%)、奶油(19.2%)、椰奶(11.2%)、甜炼乳(7.4%)和全脂奶粉(6.0%)。产品蛋白质含量为6.3g/100g，固形物含量约为40%，高于国家标准GB/T 31119-2014 《冷冻饮品雪糕》对透明冰淇淋蛋白质含量 0.8g/100g，固形物含量20%的要求。
消费者关心的卡拉胶来源于红藻，广泛应用于冰淇淋、雪糕、饮料中。适量的卡拉胶有助于冰淇淋中的乳蛋白保持相对稳定的状态。每支78g中高雪海燕椰子冰淇淋中卡拉胶平均添加量约为0.032g，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》。根据生产需要，可以在冷冻饮品中添加适量的卡拉胶。
高雪认为，通过烘焙、干燥或加热冰淇淋来判断冰淇淋的质量是不科学的。
食物是附加的吗
有业内人士表示“没有不融化的冰淇淋”。市面上所谓的常温下几个小时都化不开的冰淇淋，其实是被消费者误解了。事实上，冰淇淋在31的室温下放置1小时后，已经处于融化状态。冰淇淋的配料表大多是牛奶、稀奶油、全脂奶粉、甜炼乳、椰奶、冰蛋黄等。固体含量高，而且雪糕融化后能保持很好的粘稠状，就是看起来不融化。
雪糕是否因为添加剂过多而难以融化？
对此，有专家表示，不容易融化的时候添加剂也不一定多。无论品牌大小，市面上销售的雪糕大多都含有添加剂，一般包括六到十种以上，冷饮的添加剂一般不少于五种。比如赫露雪的巧克力锥就含有乳化剂、食用香精、增稠剂等多种食品添加剂。“巧乐滋”冰淇淋的40多种配料中，添加剂不下20种。
据中国食品安全网报道，影响冰淇淋融化速度的因素有很多。牛奶、淡奶油、全脂奶粉等高原料冰淇淋融化慢。冰淇淋的固形物可以理解为除去水分后冰淇淋中的干物质，是冰淇淋中营养物质的来源。总固形物和蛋白质含量越高，如蛋白质、脂肪等。而且冰淇淋中水的比例越小，融化速度越慢。
对于“添加剂越多越难融”的说法，早期有专家辟谣，乳化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的耐融性有关，但对于生产者来说，越多越好。过多的添加剂反而会破坏冰淇淋的质量。
其实通过食品原料和生产工艺的改进，也可以生产出耐融性更好的冰淇淋。比如日本有企业推出了含有豆渣，一小时内不易融化的冰淇淋。
目前，世界上常用的乳化剂约有70种。世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)和联合国粮食及农业组织(粮农组织/世卫组织)对食品乳化剂的安全性进行了评估。结果表明，这些乳化剂中的大多数是非常安全的，其中大多数甚至不需要限制每日允许摄入量(ADI)。合理使用它们不会对健康造成伤害。
