在9月5日召开的第十三届中国奶业大会上，中国奶业协会披露的数据显示，2021年，我国乳制品人均消费量比疫情前的2019年多6.5kg，尤其是国内奶酪消费增长迅速，两年内加工奶酪产品市场总量翻了一番。中国乳制品工业协会发布《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025年）》显示，到2025年，全国奶酪产量将达到50万吨，全国奶酪零售市场规模将超过300亿元。
奶酪消费井喷
据原农业部副部长、中国奶业协会名誉会长高宏彬介绍，近年来，乳制品的整体消费量出现了前所未有的大幅增长。2019年，我国乳制品人均消费量从35.8公斤增长7%，到2020年38.3公斤，2021年42.3公斤，增长10.4%。这个增速远远超过最近十年3.6%的平均增速。
乳制品消费的增长也带动了国内乳业上市公司的业绩。今年上半年，国内34家上市乳企中，27家实现营收增长，只有7家出现下滑。
国内乳制品消费增长的背后，是以奶酪棒为代表的奶酪品类的爆发。欧睿咨询发布的数据显示，2021年国内奶酪消费达到131亿元，较2019年的79亿元增长65.8%，其中加工奶酪为97亿元，几乎是2019年的两倍。
乳企2022年上半年半年报也显示，虽然受2022年上半年疫情影响，但乳企奶酪业务仍在快速增长。其中，2022年上半年，在吉林、上海工厂受到疫情冲击的情况下，奶酪股妙可兰朵实现营业收入25.9亿元，同比增长25.48%；实现净利润1.3亿元，同比增长18%。在此前的业绩会上，伊利还透露上半年伊利奶酪业务收入增长超过40%。
欧睿国际高级咨询总裁牧牧穆认为，奶酪的热销是疫情下家庭消费拉动的，增加了消费者在家烹饪和用餐的需求，刺激了奶酪消费；另一方面，目前中国人均奶酪消费量仅为0.2kg，远远落后于日本和韩国的1.9kg和2.5kg。随着国内消费者饮食习惯的改变和乳企加速布局，市场潜力逐步释放。
据悉，国内乳企也将快速增长的奶酪市场视为新增量，不断加速布局。2021年，蒙牛斥资30亿元完成对妙可兰朵的收购；伊利还在2021年9月对旗下奶酪业务子公司进行了一轮增资，加大了对奶酪业务的投入。在不久前的业绩会上，伊利管理层透露，奶酪业务已于2022年上半年完成近50万个网点的布局。
除了传统乳企，一大批新的奶酪品牌正在涌现。调查数据显示，中国目前有1488家奶酪相关企业。
根据中国乳制品工业协会在2022中国奶酪发展高峰论坛上发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案（2023-2025年）》，提出到2025年，全国奶酪产量达到50万吨，全国奶酪零售市场规模超过300亿元。
新国标将于年底实施。
据悉，国家卫生健康委、市场监督管理总局于2022年6月联合发布36项食品安全国家标准，GB 25192-2022 《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》发布，将替代GB 25192-2010 《食品安全国家标准 再制干酪》，并于2022年12月30日实施。在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上，新国标再次引起业界关注。
在9月5日举行的中国奶酪发展高峰论坛上，国家食品安全风险评估中心第二室主任王军解读了新国标GB 25192-2022 《食品安全国家标准 再制干酪和干酪制品》。新国标中，奶酪棒、奶酪片等产品按照奶酪的比例分为“加工奶酪”和“奶酪制品”。
所谓“再制奶酪”，就是以奶酪为主要原料，经过加热、搅拌、乳化(干燥)等工艺制成的产品。市面上常见的奶酪棒、烟熏奶酪、儿童奶酪片都属于再制奶酪的范畴。
根据咨询公司欧睿信息咨询(Euromonitor)的数据，近年来，随着烘焙和餐饮行业的快速发展以及儿童奶酪棒等加工奶酪产品的兴起，2017年至2021年中国加工奶酪零售额年均复合增长率达到34.9%，预计2022年至2026年增长率将保持在14.5%。根据现行标准GB 25192-2010，再制干酪制品中干酪的比例应大于15%。新国标规定再制奶酪中奶酪的比例应大于50%，奶酪比例在15%-50%范围内的产品才能称为“奶酪制品”，产品标签应明确标明奶酪的使用比例。
新国标落地或改变行业竞争现状
业内人士认为，对比日本、韩国等国家的奶酪发展史，提高奶酪的比重是大势所趋。新国标给行业带来的最大变化是产品分级，对生产再制奶酪的企业提出了更高的要求，行业的价格体系和利润水平有望逐步完善。
据悉，目前零售的奶酪产品多为再制奶酪，本身门槛并不高。目前奶酪行业的竞争太激烈了。在上半年的业绩会上，妙可兰朵CEO柴秀也公开表示，过度的价格战会影响行业的整个价值链，从而损害行业的健康发展。
乳制品行业专家宋亮也指出，由于行业门槛低，越来越多的品牌在利益驱动下蜂拥而至，这也带来了严重的同质化竞争。虽然目前价格战暂缓，但不排除行业会随着原材料成本的下行再次进行价格战。
在业内人士看来，新国标的落地可能会给行业激烈的同质化竞争带来一些改变。妙兰多公司对网易财经表示，新国标实施后，对生产再制奶酪的企业提出了更高的要求，有望进一步提高再制奶酪的产品质量，进一步向头部企业集中市场份额，逐步完善行业价格体系和利润水平。
其他奶酪生产企业表示，随着新国标的实施，加工奶酪生产企业应在今年年底前完成新旧包装的交替。目前，所有的奶酪制造商都开始改变他们的产品。“预计11月将迎来穿衣高峰。新国标实施后，再制干酪和干酪制品的市场将被明显分割。当产品价格相当时，消费者必然会偏好奶酪含量更高的产品”。
宋亮还表示，新国标的发布将对规范奶酪行业的行为有很大帮助。新国标将倒逼企业在品牌和渠道竞争之外更加注重质量和技术的提升，也将使行业竞争更加健康有序，行业分化将进一步加速。(陈俊宏郑浩源)
